流程：刮残渣→洗涤剂清洗→消毒液浸泡15分钟→清水冲洗→沥干存放。
要求：现配消毒液（有效氯5.5%-6.5%，1:250配比），每4小时更换，禁止与洗涤剂混合。
3. 保洁要求
消毒后餐具需自然沥干，存放于专用密闭保洁柜，避免交叉污染。
保洁柜定期清洁，禁止存放杂物。
三、厨房区域消毒管理
1. 人员卫生
每日体温检测，持健康证上岗；工作服、口罩、手套定期更换。
洗手按“七步洗手法”，定期接受卫生培训。
2. 设施消毒
炊具：生熟分开，使用后彻底清洗消毒。
台面/冰箱：每日清洁消毒，食品级消毒剂不留死角。
排水系统：定期清理，必要时用消毒剂处理。
3. 环境清洁
地面：每日清扫2次，消毒液拖地。
墙面：定期擦拭，防霉防污。
4. 垃圾处理
分类收集（餐厨、可回收、有害、其他垃圾），加盖密封，每日清运。
垃圾桶内外及周围区域清洁消毒。
5. 通风与记录
自然/机械通风结合，定期维护排风设备。
建立消毒记录制度（时间、地点、方式、操作人员等），定期监督检查。
四、垃圾分类与厨余处理
1. 分类管理
分类标准：餐厨垃圾、可回收物、有害垃圾、其他垃圾。
设施要求：彩色密闭垃圾桶（绿色/橙色/灰色），配文字标识。
2. 处理规范
餐厨垃圾：24小时内运送至指定地点，生物处理或厌氧发酵。
可回收物：合作专业机构回收；有害垃圾由专业机构处理。
垃圾桶3/4满时更换垃圾袋，清洁消毒后喷洒无毒驱虫剂。
3. 监督与宣传
管理人员定期检查分类情况，违规者处罚。
通过标语、活动、讲座等方式宣传垃圾分类，设置激励措施。返回搜狐，查看更多