做法：
1、将A料洗净，放入料理机搅碎倒出，加入海南黄椒酱拌匀即成辣椒酱。
2、锅上火，加入熟猪油、色拉油，放入豆豉煸炒出香味，加入辣椒酱和剩余用料炒匀，装入保鲜盒自然放凉，放入-5-0℃的恒温柜中保存。
适用菜肴：
此款酱汁可以用来烹制剁椒系例蒸菜、鲜椒蒸鱼头、鲜椒蒸仔排等。
以1.2kg的草鱼为例，鱼处理干净后放入盘中，加入葱段、姜片，和150g调好的鲜剁椒。放入锅中蒸7分钟即可。
万能素菜汁
做法：
1勺糖+3勺蒜末+2勺香油+3勺生抽+2勺蚝油+2勺香醋后。充分调和搅拌均匀。
适用范围：
素菜，如凉拌黄瓜，凉拌菠菜，凉拌金针菇等。
宫保汁(各类宫保菜）
用料配比：
米醋10ml、白糖50g、生抽20ml、料酒15ml；
制作：
将宫保汁用料混合搅匀即成宫保汁。
适用范围：
宫保虾球，宫保鸡丁，宫保杏鲍菇，宫保鱿鱼等各类宫保菜。
以宫保虾仁为例，油热将辣椒、花椒、葱段、姜片煸香，倒入宫保汁、水淀粉，倒入炸好的虾球，熟腰果、辣椒油大火炒匀即可。
万能凉拌汁（各类凉拌菜）
用料配比：
蚝油1大勺、白砂糖1大勺、醋各1大勺、香油2大勺、生抽2大勺、油泼辣子4大勺（或者辣椒油）、2瓣蒜的蒜泥、葱花香菜小米椒芝麻适量；
做法：
将以上用料搅匀即可。
适用范围：
凉拌藕，凉拌金针菇、凉拌黄瓜等。
糖醋汁（各类糖醋菜）
用料配比：
醋50ml、生抽25ml、 老抽5ml 、蚝油5ml 、白糖40g
制作：
锅中倒150ml清水，放入糖醋汁用料，小火煮开搅匀即成糖醋汁。
适用范围：
糖醋带鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋豆腐等。
以糖醋带鱼为例，带鱼先煎一下，然后将带鱼放入锅中，再加入糖醋汁，中小火烧5分钟，盛出装盘后表面撒葱花即可。
回锅酱汁（各类回锅菜）
原料配比：
A料（郫县豆瓣1千克，泡红辣椒、永川豆豉各200克，排骨酱、美极鲜酱油、白糖各50克，甜面酱100克，陈醋10克），姜末100克，花生油300克。
做法：
1、将A料中的郫县豆瓣、泡红辣椒分别剁成蓉。
2、净锅置火上，下入花生油，中火烧至四成热，下入姜末炒香，再下入A料，转小火炒制10分钟-12分钟即可。
提示：
A料中的永川豆豉最好提前用四成热的色拉油爆香，这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。
适用范围：
回锅肉、回锅藕片、回锅杏鲍菇等回锅菜。
京酱汁（各类京酱菜）
用料配比：
槐茂甜面酱、番茄酱各200克，葱伴侣面酱150克，白糖300克，芝麻油、味达美酱油各100克，葱油400克，葱花、蒜蓉各45克。
做法：
锅内倒入葱油烧热，放入葱花、蒜蓉煸香，加入槐茂甜面酱、番茄酱、葱伴侣面酱小火炒2分钟，倒入清水400克，加入剩余调料小火炒3分钟即可。
应用：
京酱肉丝、京酱烧豆腐、京酱烧肉拌面、京酱凤梨排骨等。
以220京酱鱼丝为例，锅内留底油烧热，加入自制京酱汁110克炒香，放入腌好的鱼丝翻匀，盛出装盘，表面撒炸红薯丝100克，搭配香菜段60克、黄彩椒丝15克、黄瓜丝80克、葱丝100克一起上桌即可。
（以上文字内容源自网络，如有侵权请联系删除）
宏德香料商行丨把优质香辛料销往世界
点击文章底部“阅读原文”即可进店购买香料
宏德香料网店
淘宝
微店
宏德香料商行
👇关注我们 获取更多精彩内容返回搜狐，查看更多