一、看肥瘦
腊肠好不好吃，口感很重要。一般品质好的腊肠肥瘦比例是在3:7左右，即采用30%的肥肉和70%的瘦肉相互搭配，吃起来的口感非常不错（如果比例达到2:8就更好了，但是价钱相对贵一些）。所以在挑选腊肠的时候，肥肉和瘦肉看起来瘦肉比较多，那么它的口感会很不错。注意：但是并不是说瘦肉越多越好或者肥肉越多越好，瘦肉多的话，口感比较紧实。而肥肉多反而吃起来会感觉很腻。
二、闻气味
看完腊肠肥瘦的情况下，再闻一下味道（购买散装腊肠的好处就是可以能闻到气味，这样能分辨到能不能买或者值不值得买）首先，正常腊肠的气味应该是有清淡的香味，还有淡淡的油脂味，这种腊肠可以购买。而不正常的腊肠，可能会有霉味、臭味，说明质量有问题，不是晒不够时间就是使用了劣质肉，里面开始变质了，遇到这种腊肠就千万不能买了。
三、看油脂
腊肠如果晒制的时间够，它里面的水分会完全消失，等水分消失后，表面会渐渐出现一层轻油脂（轻油脂，意思是粘在手中，双手能擦掉而又不会觉得油腻），这是比较新鲜的表现哦，这种腊肠可以购买。而如果腊肠的表面没有油脂，或者摸起来干干的，很可能就是晾晒过久了，被风和灰尘覆盖住了油脂，让我们摸起来感觉比较“干爽”的错觉，这种腊肠就不易购买了。注意，油脂并非越多越好，摸起来比较多的话，也有可能是人为抹上去的，为了提高卖相和价钱。
而真空包装的腊肠，在挑选的时候，就更容易挑选了，因为包装的袋子上面有各种信息，能辨别出到底是不是好货。但一些关键词，大家一定要弄清楚。
关键词：胶原蛋白肠衣
由于腊肠需要的肠衣需求量非常大，因此猪小肠的产量并不能满足，加上环境污染、劳动成本高等缺点，因此发明了人造肠衣，而胶原蛋白肠衣就是其中之一。它是以动物皮、肌腱等作为原料制作而成，具有透气性、有弹性、稳定性、美观性等特点，成本也降低了许多。
关键词：产品标准号GB/T23493
这是中式香肠的生产标准号，腊肠的生产要符合严格的生产标准，才能使用这个标准号。
关键词：特级
腊肠也分等级，分为特级、一级、普通级。这是根据使用的配料而定的。配料里的猪肉是否品质高，有没有添加其他肉类，或者有没有添加色素都是影响等级的因素。
关键词：食用大豆组织蛋白
这个大豆组织蛋白就是一种大豆做的食物，营养价值不错，而且不含油脂，经过泡水后可以恢复肉类的咀嚼感，而且价钱非常便宜。腊肠采用了这种材料作为配料，可以降低成本，而且口感也不会明显降低。ps：但是无论怎么看都像偷工减料的样子呀！
关键词：甜菜红
甜菜红是一种色素（另外还有红曲红），是用来让腊肠的颜色更加鲜红，提高售价。
关键词：冻猪肉
配料中出现冻猪肉，说明它的品质一定不会很好。大家都知道，新鲜肉的口感和营养比冻肉要好很多，自然价钱也高。采用了冻猪肉做的香肠，吃起来一定不会好吃。如果还出现其他冻肉，只能说明这是不好吃的杂肠。
散装腊肠的优点和缺点
散装腊肠的优点是能够仔细辨别腊肠的各个细节，能闻到味道，但是价钱便宜；而缺点是用料不明确，属于三无产品，而且在保存时间短，还有可能在顾客的挑选过程中，容易粘上脏东西。
包装腊肠的优点和缺点
包装腊肠的优点是能够知道所用的配料，和一些详细信息，能够存放时间长，还更卫生有保障一些；而缺点是闻不到气味，还不能感受是否有轻油脂，售价有贵有便宜。
在购买腊肠的时候，还是应该尽量挑选有包装的腊肠，性价比更高一些。
总结挑选腊肠的方法：
散装腊肠：挑选肥瘦比例2：8或3：7的，而且摸起来油脂并不会很多，闻起来有淡淡的气味。
包装腊肠：挑选等级为特级、不添加色素、不使用大豆蛋白、不使用冻肉的包装腊肠为最佳。
腊肠一次吃多少合适
腊肠虽然好吃，但是腊肠毕竟是一种腌制食品，里面含有一定量的亚硝酸钠，长期吃或大量吃，都会影响身体健康。建议一个成年人一周吃2次，每次最多2条为宜哦。
腊肠能保存多久
腊肠在常温下，能够保存180天至240天，但在零下的温度，能保存360天左右。因此，尽量把腊肠放入冰箱存放会比较好。
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买腊肠，选“散装”还是“包装”的？两者各有优点，弄清楚再买。好了，以上就是荣耀分享的关于腊肠的一些事，如果觉得文章对您有帮助，请帮忙点赞和转发哦。谢谢大家！！